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山查冰糖卤鸭的做法

2019-05-14 23:23:58 | 来源: 娱乐

导读:

近爱上了用山查做肉菜,又刚新认识了1个中医,夫妇俩都很推荐山查.山查的性味:性酸,味甘。功能主治:消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。少许入菜口感清酸,也有益于消食,特别是红烧肉菜,非常适合.我会陆续推荐几款用山查调味的菜.鸭子普遍很肥,再把油脂去除还是很油腻,今天的这款山查冰糖卤鸭相对普通的卤鸭,稍稍带点果酸味,让冰糖的甜味更加清新.我自己非常喜欢.

山查冰糖卤鸭的材料:

干山查10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条,冰糖适当,8角,小茴香,桂皮,鲜明嫩鸭1只

山查冰糖卤鸭的做法:

1.鲜明嫩鸭1只。

2.干山查10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条(或红沙糖或白糖1匙),冰糖适当.另外备8角,桂皮,小茴香,用纱布或咖啡滤纸包好.

3.另外备8角,桂皮,小茴香,用纱布或咖啡滤纸包好.

4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.

5.另起冷水锅,1次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.

6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,避免沾锅,也使入味均匀.

7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中1段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.

9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃便可.

10.鸭子切件,可以就这么上碟,也能够浇上濃卤汁.

美食天下菜谱温馨提示:

鸭子1定要飞水,卤制进程1定要时不时翻过儿防沾,还要注意边煮边浇卤水。

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